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Early, Ralph Edit.

Tecnología de los productos lácteos / Ralph Early . -- 1 . -- Zaragoza : Acribia, 1998 . -- 459 p.

Nota de contenido : CONTENIDO: Leche y nata.-- Microbiología de los productos lácteos fermentados.-- Queso.-- Leches fermentadas y quesos frescos.-- Mantequilla y productos grasos para extender.-- Quesos grasos concentrados.-- Leches concentradas en polvo.-- Helados y mousses.-- Postres lácteos.-- Aspectos Bioquímicos y valor nutritivo de la leche.-- Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos.-- La higiene en la fabricación de productos lácteos
.

ISBN: 8420009156

MATERIAS (Temático):
PRODUCTOS LÁCTEOS
TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Clasificación Dewey. No.: 641.37 E11

EXISTENCIAS:
Libro Colección General / Ej.1 / L020767 / Campus Armenia / 641.37 E11