Detalles MARC
| 000 -• Cabecera (Nr) |
|---|
| fixed length control field |
02837nam a22002657a 4500 |
| 005 - • Fecha Y Hora De La Ultima Transaccion (Nr) |
|---|
| control field |
20201112205438.0 |
| 008 - • Elementos de longitud fija (NR) |
|---|
| fixed length control field |
161024b2015 ck f|| |r|||| 00| 0s d |
| 022 ## - • Número Internacional Normalizado para Publicaciones Seriadas (ISSN) (R) |
|---|
| ISSN |
1794631x |
| 041 0# - • Idiomas (NR) |
|---|
| idioma |
spa |
| 245 ## - • Titulo propiamente dicho (NR) |
|---|
| Title |
Efecto del ultrasonido sobre las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de un músculo del la especie bovina |
| Statement of responsibility, etc |
Natalia Terán Acuña |
| 260 ## - • Area De Publicacion, Distribucion, Etc. (Pie de Imprenta) (R) |
|---|
| Place of publication, distribution, etc |
Armenia |
| Name of publisher, distributor, etc |
Universidad del Quindio |
| Date of publication, distribution, etc |
2015 |
| 300 ## - • Descripción física (R) |
|---|
| Extent |
120-126 |
| 500 ## - GENERAL NOTE |
|---|
| General note |
La revista investigaciones aparece señalada en el indice Nacional de Publicaciones Seriadas Científica y Tecnológicas Colombiana de COLCIENCIA - PUBLINDEX |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc |
Se estudió la aplicación de ultrasonido de alta potencia como tecnología no química para mejoramiento de la calidad<br/>e inocuidad de la carne, evaluando los efectos de las ondas ultrasónicas sobre las propiedades fi sicoquímicas<br/>(pH, cenizas, acidez, actividad acuosa, humedad, capacidad de retención de agua) y microbiológicas (aerobios<br/>mesófi los, coliformes totales y fecales) del músculo semitendinoso Longissimus en bovinos machos entre los 4 y<br/>5 años de edad con 12 horas de post-morten. Para el estudio, las muestras fueron sometidas de manera independiente<br/>y por triplicado, a tratamientos con ultrasonido a una frecuencia de 25 kHz, durante tiempos de exposición<br/>de 30, 45 y 60 minutos. Los resultados obtenidos fueron analizados mediante el software comercial SPSS versión<br/>21. Se calculó el análisis de varianza (ANOVA) con diseño completamente al azar y mínima diferencia signifi cativa<br/>α= 0,05. Estos resultado mostraron que tras el tratamiento realizado, propiedades como el pH, la capacidad de<br/>retención de agua (CRA), cenizas, acidez y actividad acuosa (ɑw) no presentan cambios estadísticamente signi-<br/>fi cativos (α=0,05), lo que evidencia que el tratamiento no afecta la calidad de la carne; por otro lado, la humedad<br/>del musculo presenta una disminución signifi cativa (α=0,05) debido a la cavitación producida por las ondas de<br/>ultrasonido, lo cual genera micro evaporación del agua, mientras que los efectos sobre la carga microbiana incidieron<br/>en la disminución de aerobios mesófi los y coliformes totales y fecales sobre el músculo, llegando a una<br/>inactivación microbiana con resultados favorables tras periodos de exposición de 60 minutos.<br/> |
| 650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
LEMB |
| Topical term or geographic name as entry element |
INOCUIDAD |
| General subdivision |
CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA (CRA) |
| 650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
LEMB |
| Topical term or geographic name as entry element |
ACTIVIDAD ACUOSA |
| General subdivision |
CENIZAS |
| 650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
ACTIVIDAD ACUOSA |
| General subdivision |
PH |
| 650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
ULTRASONIDO |
| General subdivision |
FRECUENCIA |
| 700 ## - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Castro, Alexander David |
| 9 (RLIN) |
328882 |
| 700 ## - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Porras, Oscar Orlando |
| 9 (RLIN) |
328883 |
| 856 ## - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS |
|---|
| Uniform Resource Identifier |
<a href="http://blade1.uniquindio.edu.co/uniquindio/revistainvestigaciones/adjuntos/pdf/a101_120-126.pdf">http://blade1.uniquindio.edu.co/uniquindio/revistainvestigaciones/adjuntos/pdf/a101_120-126.pdf</a> |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
Dewey Decimal Classification |
| Koha item type |
Artículo de Revista |
