Analyzing and controlling foodservice costs a managerial and technological approach James Keiser... [et al.]
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TextoIdioma: Inglés Detalles de publicación: Upper Saddle River, N.J Pearson Prentice Hall 2008Edición: 5th edDescripción: xxxiv, 645 p il 24 cm. 1 CD-ROMISBN: 0131191128; 9780131191129Tema(s): Industrias alimenticias -- Costos | Servicios de alimentos -- CostosClasificación CDD: 647.95 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Info Vol | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Incluye glosario e índice
Anx.1 CD-ROM : Tutorial de el software Cheftec
Management and organization in the foodservice industry. -- The function of control and cost control. -- Total Quality management (TQM). -- The feasibility study, business plan, financing, and franchising. -- Management information systems. -- Marketing. -- Forecasting. -- Menu pricing and control. -- The challenge f labor costs an utilization. -- Analyzing labor costs. -- Staffing and scheduling. -- Other factors that influence labor cost. -- Food Purchasing. -- Receiving. -- Food storage management, issuing, and inventory control. -- Preparation and portion control. -- Beverage control. -- Some aspects of property management. -- Financial statements and their analysis. -- Food-cost accounting systems. -- Internal control. -- Budgetary control. -- Cost-volume-profit analysis (Break-even-analysis)
Analyzing and controlling foodservice costs, explora el papel de las aplicaciones informáticas, el sistema de gestión de la información y novedades en la gestión a través de ejemplos reales orientados a la industria. Emplea un tratamiento equilibrado de operaciones, tanto comerciales e institucionales en sus ganancias sin fines de lucro, donde los expertos comparten su sabiduría