Introducción a los costos. -- Costos generales. -- Presupuestos. -- Punto de equilibrio. -- Elementos del costo. -- Clasificación de los costos. -- Sistemas de costeo. -- Distribución de los costos hoteleros. -- Plan único de cuentas para hoteles, restaurantes y similares. -- Contabilización de los costos. -- Taller de costos hoteleros. -- Recetas estándares. -- Inventarios. -- Informe de costos y análisis

Costos aplicados a hoteles y restaurantes tiene como objetivo servir de guía a quienes teniendo o no conocimiento de la materia, al enfrentarse a un sistema de costos especializados no hallan material de ayuda suficiente.
Los costos especializados de hoteles y restaurantes tienen diferencias con relación a los costos del sector de producción, por la composición de sus elementos y el producto-servicio dispuesto para la venta.
En la industria hotelera el costo se comienza a generar en el momento en que se registra el huésped o se emite la orden de pedido (comando) de un alimento: es decir, es inmediato tanto el ingreso como el costo. Por eso, si un huésped transitorio no ofrece garantía por su poco equipaje, se le solicita cancelación del servicio de alojamiento antes de ocupar la habitación.
El contenido del libro abarca catorce capítulos y está dirigido a estudiantes, profesionales, empresarios y para todos aquellos vinculados o interesados en hotelería y turismo