Tecnología de alimentos Katherin Castro Ríos
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TextoSeries Ingeniería de alimentosDetalles de publicación: Bogotá Ediciones de la U 2011Edición: 1a edDescripción: 136 páginas ilustraciones 21 cmISBN: 9789588675381Tema(s): Tecnología de alimentos | Conservación de alimentos | Manipulación de alimentosClasificación CDD: 664 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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| Libro Colección General | Central Bogotá Sala General | Colección General | 664 C177t (Navegar estantería (Abre debajo)) | 1 | Disponible | 0000000103420 | ||
| Libro Colección General | Central Bogotá Sala General | Colección General | 664 C177t (Navegar estantería (Abre debajo)) | 2 | Disponible | 0000000103421 | ||
| Libro Colección General | Central Bogotá Sala General | Colección General | 664 C177t (Navegar estantería (Abre debajo)) | 3 | Disponible | 0000000130980 |
Incluye referencias bibliografícas
1. Conservación de los alimentos ; 2. Cárnicos ; 3. Lácteos ; 4. Frutas y hortalizas ; 5. Cereales ; 6. Manipulación de alimentos
Este texto busca dar herramientas básicas de temas de tecnología de alimentos, permitiendo orientar al estudiante de ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos en sus primeras etapas de estudio, y de esta manera contextualizar la importancia de esta área en su profesión.El libro consta de cinco capítulos: el primero involucra el entendimiento de los métodos de conservación y su rol en la disminución del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicación en los capítulos posteriores. Los capítulos siguientes describen la importancia nutricional y procesos de las áreas de producción más conocidas: cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas y cereales. Finalmente se exponen las prácticas adecuadas para la manipulación de alimentos, que permiten garantizar la obtención de productos seguros para el consumidor.