Tesis (ingeniero Agroindustrial). Universidad La Gran Colombia, Seccional Armenia. Facultad De Ingeniería Agroindustrial

Para asegurar la conservación de la contextura física, presentación y condiciones sanitarias óptimas del pescado es necesario aplicar la técnica de ahumado frío. esta técnica es complementada con la aplicación de sal a arazón del 20 % con respecto al peso para impedir la proliferación de microorganismos aceleradores de la descomposición del producto. los parámetros de calidad, tipo de almacenamiento, cantidad de sal y temperatura fueron evaluados y analizados y su correcto manejo permitieron la obtención de un producto que cumpliera con los requisitos establecidos por el ICONTEC. Al aplicarse los cálculos financieros pertinentes se determinó la cantidad de materia prima a procesar y el tamaño óptimo de la planta. Por la sencillez del proceso y la simplicidad de la tecnologia se puede considerar viable el proyecto.