L023948 CERES

CONTENIDO: Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal.--Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos.--Reología de alimentos líquidos y semisólidos.--Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica.--Enlatado de alimentos, procesamiento térmico de autoclave y cálculo de la letalidad por el método general.--Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de Ball.--Escalde y congelación de los alimentos.--Procesamiento térmico a temperatura ultraalta.--Procesamiento con membranas de alimentos líquidos.--Concentración de alimentos líquidos.--Concentración de alimentos líquidos por evaporación.--Principios de diseño experimental.--Secado por aspersión y en tambor.--Secado convectivo de alimentos.--Deshidratación osmótica de alimentos.--Calentamiento de los alimentos a base de microondas.--Freído de los alimentos.--Cocimiento de los alimentos por extrusión.--Empaque de alimentos.--Control de procesos en la manufactura de alimentos.--Prueba de catecol y propiedades termofísicas.--Material adicional sobre diseño de experimentos.--Parámetros de procesamiento en el secado por aspersión.--Permeabilidad de algunas películas de empaque.--Constantes y factores de conversión fundamentales.--Tablas de vapor