TY  - BOOK
AU  - Castro, Yolanda
TI  - Obtención de la pulpa de guanábana (annona muritaca) deshidratada por el método de espuma al vacío
U1  - T.A 063 
PY  - 1990///
CY  - Armenia
PB  - Universidad la Gran Colombia
KW  - DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS
KW  - GUANÁBANA
KW  - PULPA DE FRUTAS
N1  - Tesis (tecnólogo agroindustrial). Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingeniería agroindustrial
N2  - Para determinar las condiciones óptimas de deshidratación, por el método de espumado al vacío; se desarrolla diseño experimental al azar, en cuya primera fase se utiliza fibra partida, entera y sin fibra; buscando medir el rendimiento de las fibras específicadas. Este proceso tuvo en cuenta variables como: temperatura, presión, tiempo y carga; sólidos, solubles, peso de la pulpa, PH, cantidad de albúmina, tiempo de agitación, densidad de la espuma. Después se determina la calidad del deshidratado, con fibra partida, mediante la repetición del proceso de las mismas variables. Se concluye que la pulpa con fibra partida, dio los mejores resultados en cuanto a rendimiento y reducción en tiempo de secado. Las condiciones de deshidratación por este método fueron: presión, 10 PSL durante 3 1/2 hora no habiendo presentado el producto pardecimiento enzimático y con un rendimiento en estas condiciones del 18.14%."
ER  -