Incluye referencias bibliográficas

1. Nociones básicas sobre seguridad alimentaria ; 2. Las enfermedades de transmisión alimentaria en España ; 3. Las tres reglas básicas de seguridad alimentaria ; 4. La compra de los alimentos y su transporte ; 5. La conservación de los alimentos ; 6. La preparación de los alimentos ; 7. El cocinado de los alimentos ; 8. Los alimentos preparados y cocinados ; 9. Los huevos y los alimentos elaborados con huevos ; 10. Los grupos vulnerables ; 11. La limpieza de la cocina ; 12. La higiene de los cocineros

La seguridad alimentaria es una de las materias de mayor preocupación para las autoridades sanitarias por su posible efecto en la salud de los consumidores, su repercusión económica en las empresas de alimentación y la presión mediática que suponen las crisis alimentarias. Por su parte los consumidores muestran un creciente interés por conocer más sobre los alimentos que consumen, leyendo las etiquetas, informándose acerca de qué alimentos son los más beneficiosos para sus dietas desde el punto de vista nutricional y de seguridad, y qué establecimientos son los que les ofrecen mayores garantías. Esta información sobre seguridad alimentaria demandada por los consumidores se encuentra bastante dispersa en folletos y páginas web de organismos oficiales y de empresas relacionadas con la alimentación, por lo que era necesario cubrir esta carencia y ofrecer al mismo tiempo una guía sistemática para la manipulación segura de los alimentos