Tesis (tecnòlogo agroindustrial). Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingeniería agroindustrial.

Viabilidad de utilizar látex de brevo para la producción de cuajada, comparando rendimientos y cualidades con la cuajada producida con renina tradicional. El látex de brevo se extrae inicialmente de los tallos de brevo (ficus carica), purificándose parcialmente con precipitación de sales; se utiliza en la producción de cuajada con resultados regulares. Posteriormente se extrae de las frutas (breva), utilizándose crudo y parcialmente purificado en diferentes concentraciones y diluciones; la dilución (1.5) en concentración del 1% coaguló la leche, formando quesos de buena calidad, similares a los quesos elaborados con renina. Para el diseño experimental se utilizó leche cruda y acidificada; los tiempos"