Conservación de champiñón (agaricus bisporus) producido en el departamento del Quindio a base de ácido ascórbico Manuel Antonio Arango Botero
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Armenia 1990Descripción: 77 hTema(s): Clasificación CDD: - T.A 066
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Trabajo de grado | Campus Armenia | Colección General | T.A 066 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | TA00066 |
Tesis (tecnólogo agroindustrial). Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingeniería agroindustrial.
Se presenta una recopilación referente al comportamiento del champiñón frente a cuatro tratamientos, utilizando envases de vidrio, basados en la adición de una concentración de salmuera constante al 2% y otra de ácido ascórbico de 0.05; 0.08; y 0.13% para cada tratamiento. La evaluación del proceso permite establecer la conservación de las propiedades químicas, microbiológicas y organolépticas del champiñón y la presencia de sabor artificial a causa de ácido ascórbico."