Tesis (tecnólogo agroindustrial) Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingeniería agroindustrial

En el análisis de extracción de agua por el método de osmodeshidratación se utilizan los tratamientos de sacarosa común, azúcar invertido y melaza, con las 3 variedades de mango (sufaida, kent, filipino); se determina la humedad relativa, porcentaje de sólido soluble en grados brix y PH de las rodajas de mango. Se concluye que la variedad sufaida presenta la mejor humedad relativa, mejor valor de grados grix y al tratarse con azúcar invertido, muestra ser un óptimo producto al análisis sensorial y bromatológico. Al utilizar ácido cítrico en la preparación del jarabe de azúcar invertido, actúa como preservativo."