Tesis (tecnólogo agroindustrial). Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingeniería agroindustrial.

Reseña histórica acerca del consumo de carne equina en los países desarrollados, estadísticamente de producción y sus principales mercados. Analiza la población caballar en Colombia y su subutilización, planteando la necesidad de dar un aprovechamiento racional y tecnológico a este recurso. Se analizan las características de los equinos, composición y propiedades de la carne así como las ventajas que ofrece en la fabricación de productos procesados. Elabora dos productos (salchichas y salchichón) con los cuales se hace una degustación para determinar aceptabilidad o rechazo del producto final.