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Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos Alejandro Tovar Rojas
Tipo de material:
TextoSeries Serie Ciencia y Tecnología ; Detalles de publicación: Bogotá Convenio Andrés Bello 2003Descripción: 32 pISBN: - 9586980995
- 664.9 T627
Contenidos:
CONTENIDO: La carne.--¿Qué es una carne de buena calidad?.--¿Dónde se benefician los animales?.--¿Qué se entiende por sacrificio?.--¿Qué es la carne en canal?.--Etapas en el beneficio de ganado porcino.--Examen de la canal.--Cortes de la canla bovina y porcina.--Materias primas e ingredientes que se usan en la elaboración de los productos cárnicos.--Operaciones en la elaboración de productos cárnicos.--Proceso de jamones y productos curados.--Elaboración de productos cárnicos.--Conservación de los productos cárnicos.--Transporte de los productos cárnicos.--Comercialización del ganado.--Comercialización de productos cárnicos
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 664.9 T627 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | L020744 | ||
| Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 664.9 T627 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | L023257 | ||
| Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 664.9 T627 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 3 | Disponible | L027698 | ||
| Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 664.9 T627 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 4 | Disponible | L027699 |
Ingeniería Agroindustrial
CONTENIDO: La carne.--¿Qué es una carne de buena calidad?.--¿Dónde se benefician los animales?.--¿Qué se entiende por sacrificio?.--¿Qué es la carne en canal?.--Etapas en el beneficio de ganado porcino.--Examen de la canal.--Cortes de la canla bovina y porcina.--Materias primas e ingredientes que se usan en la elaboración de los productos cárnicos.--Operaciones en la elaboración de productos cárnicos.--Proceso de jamones y productos curados.--Elaboración de productos cárnicos.--Conservación de los productos cárnicos.--Transporte de los productos cárnicos.--Comercialización del ganado.--Comercialización de productos cárnicos