-- Las empresas de restauración -- Componentes de costes en la empresas de restauración -- Gestión de las materias primas -- Gestión del coste de personal -- Gestion de los costes y gastos generales del establecimiento de restauración -- Técnicas para orientar la política de precios -- Menu engineering -- Consideraciones finales y perpectivas

El sector de la resturación comstituye un motor para la economía española, consciente de su importancia pero también complejidad de si gestión debido, en parte, a los altos costes que soportan estas empresas y al escaso margen de contribución, este documento desarrolla en profundidad herramientas como las hojas técnicas, escandallos, indicadores para el control de los costes , ingenieria de menu, modelo de la sensibilidad al precio y Revenue management entre otras