000			02837nam a22002657a 4500
005			20201112205438.0
008			161024b2015 ck f|| |r|||| 00| 0s d
022			_a1794631x
037			_fImpreso
041	0		_aspa
245			_aEfecto del ultrasonido sobre las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de un músculo del la especie bovina _cNatalia Terán Acuña
260			_aArmenia _bUniversidad del Quindio _c2015
300			_a120-126
310			_aAnual _b15 Diciembre 2014
500			_aLa revista investigaciones aparece señalada en el indice Nacional de Publicaciones Seriadas Científica y Tecnológicas Colombiana de COLCIENCIA - PUBLINDEX
520			_aSe estudió la aplicación de ultrasonido de alta potencia como tecnología no química para mejoramiento de la calidad e inocuidad de la carne, evaluando los efectos de las ondas ultrasónicas sobre las propiedades fi sicoquímicas (pH, cenizas, acidez, actividad acuosa, humedad, capacidad de retención de agua) y microbiológicas (aerobios mesófi los, coliformes totales y fecales) del músculo semitendinoso Longissimus en bovinos machos entre los 4 y 5 años de edad con 12 horas de post-morten. Para el estudio, las muestras fueron sometidas de manera independiente y por triplicado, a tratamientos con ultrasonido a una frecuencia de 25 kHz, durante tiempos de exposición de 30, 45 y 60 minutos. Los resultados obtenidos fueron analizados mediante el software comercial SPSS versión 21. Se calculó el análisis de varianza (ANOVA) con diseño completamente al azar y mínima diferencia signifi cativa α= 0,05. Estos resultado mostraron que tras el tratamiento realizado, propiedades como el pH, la capacidad de retención de agua (CRA), cenizas, acidez y actividad acuosa (ɑw) no presentan cambios estadísticamente signi- fi cativos (α=0,05), lo que evidencia que el tratamiento no afecta la calidad de la carne; por otro lado, la humedad del musculo presenta una disminución signifi cativa (α=0,05) debido a la cavitación producida por las ondas de ultrasonido, lo cual genera micro evaporación del agua, mientras que los efectos sobre la carga microbiana incidieron en la disminución de aerobios mesófi los y coliformes totales y fecales sobre el músculo, llegando a una inactivación microbiana con resultados favorables tras periodos de exposición de 60 minutos.
650			_2LEMB _aINOCUIDAD _xCAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA (CRA) _9328878
650			_2LEMB _aACTIVIDAD ACUOSA _xCENIZAS _9328879
650			_aACTIVIDAD ACUOSA _xPH _9328880
650			_aULTRASONIDO _xFRECUENCIA _9328881
700			_aCastro, Alexander David _9328882
700			_aPorras, Oscar Orlando _9328883
856			_uhttp://blade1.uniquindio.edu.co/uniquindio/revistainvestigaciones/adjuntos/pdf/a101_120-126.pdf
942			_2ddc _cART _h16D
999			_c237258 _d237258