Vista normal Vista MARC Vista ISBD

Introducción a la tecnología de alimentos / Academia del Área de Plantas Piloto de Alimentos . -- 2 . -- México : Limusa, 2003 . -- 148 p.

Nota general : Ingeniería Agroindustrial .

Nota de contenido : CONTENIDO: Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yoghurt.-- Elaboración de quesos (panela, manchego, chihuahua y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos láctidos.-- Procesamiento de frutas.-- Construcción de curvas de penetración de calor.-- Marco conceptual de referencia.-- Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido.-- Elaboración de salchicha estilo viena.-- Elaboración de chorizo.-- Elaboración del pan blanco de caja.-- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas.-- Evaluación sensorial.-- Sanidad en la industria alimentaria.--Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche.--Elaboración ce confites con agentes gelificantes
.

ISBN: 9681863682

MATERIAS (Temático):
ALIMENTOS PROCESADOS
CONTROL DE CALIDAD
PANADERIA
PRODUCTOS CÁRNICOS
PRODUCTOS LÁCTEOS
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Clasificación Dewey. No.: 664 A168I

EXISTENCIAS:
Libro Colección General / Ej.1 / L017908 / Campus Armenia / 664 A168I
Libro Colección General / Ej.2 / L018597 / Campus Armenia / 664 A168I
Libro Colección General / Ej.3 / L021022 / Campus Armenia / 664 A168I