Detalles MARC
| 000 -• Cabecera (Nr) |
|---|
| fixed length control field |
02506nam a2200265Ia 4500 |
| 005 - • Fecha Y Hora De La Ultima Transaccion (Nr) |
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| control field |
20111221150505.0 |
| 008 - • Elementos de longitud fija (NR) |
|---|
| fixed length control field |
110726s2006 sp gr 000 0 spa d |
| 020 ## - • Número Internacional Normalizado para Libros (ISBN) (R) |
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| ISBN |
9788498390285 |
| 041 0# - • Idiomas (NR) |
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| idioma |
spa |
| 082 04 - • Número de clasificación decimal de Dewey (R) |
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| Número de clasificación (R) |
664.07 |
| Número de la edición |
21 |
| Número del ítem |
C839a |
| 100 1# - • Nombre personal (NR) |
|---|
| Personal name |
Cuevas Insua, Victoria de las |
| Dates associated with a name |
1974- |
| 245 10 - • Titulo propiamente dicho (NR) |
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| Title |
APPCC aplicado a la restauración colectiva |
| Remainder of title |
guía básica de aplicación a comedores |
| Statement of responsibility, etc |
Victoria de las Cuevas Insua |
| 246 03 - • Asientos secundarios de titulo (R) |
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| Title proper/short title |
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control aplicado a la restauración colectiva |
| Remainder of title |
guía básica de aplicación colectiva |
| 250 ## - • Mencion de La Edicion (Nr) |
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| Edition statement |
1a ed. |
| 260 ## - • Area De Publicacion, Distribucion, Etc. (Pie de Imprenta) (R) |
|---|
| Place of publication, distribution, etc |
Vigo, España |
| Name of publisher, distributor, etc |
IdeasPropias |
| Date of publication, distribution, etc |
2006 |
| 300 ## - • Descripción física (R) |
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| Extent |
79 p. |
| Dimensions |
24 cm. |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE |
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| Bibliography, etc |
Incluye referencias bibliográficas |
| 505 0# - FORMATTED CONTENTS NOTE |
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| Formatted contents note |
Principios generales para la aplicación de un sistema APPCC. -- Elaboración de platos. -- Elaboración del diagrama del flujo y de la tabla de gestión. -- Prerrequisitos del sistema APPCC para una empresa dedicada a la restauración colectiva. -- Buenas prácticas de manipulación |
| 520 1# - SUMMARY, ETC. |
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| Summary, etc |
Las empresas agroalimentarias utilizan una herramienta basada en la prevención de peligros y riesgos para realizar el control de la calidad de los alimentos que manipulan o procesan, con la finalidad de garantizar su inocuidad. Este sistema de autocontrol es el denominado APPCC o, lo que es lo mismo, sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico.<br/>Este manual, que IdeasPropias Editorial les presenta, contiene toda la información sobre la aplicación del sistema de APPCC en una empresa dedicada a la restauración colectiva, desde las fases de la elaboración de platos (preparación de alimentos crudos, platos elaborados con huevo, etc.) hasta los prerrequisitos que debe cumplir el sistema en este tipo de empresas (plan de control de aguas, de trazabilidad, etc.).<br/>En este material didáctico nos centramos en las empresas dedicadas a la restauración, atendiendo a la necesidad de especialización que puede surgir en este ámbito, aunque no por ello los alejaremos de la visión general del sistema de APPCC en las empresas alimentarias |
| 650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Industrias alimenticias |
| General subdivision |
Medidas de seguridad |
| Fuente del encabezamiento o término |
LEMB |
| 650 24 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Calidad de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
LEMB |
| 650 24 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Control de alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
LEMB |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
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| Source of classification or shelving scheme |
Dewey Decimal Classification |
| Koha item type |
Libro Nuevas Adquisiciones |
