Libro blanco del pan coordinadores Ángel Gil Hernández y Lluís Serra Majem ; coordinadores asociados Rosa Ma. Ortega Anta...[et al.]
Tipo de material: TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Madrid, España Médica Panamericana 2010Edición: 1a edDescripción: xii, 208 p. ilustraciones 22 cmISBN:- 8498353017
- 9788498353013
- 641.815 L417l 21
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro Colección General | Central Bogotá Sala General | Colección General | 641.815 L417l (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 0000000101263 |
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641.5 P173p Primero batir los huevos... | 641.5985 S116p Sabores del Perú | 641.59861 M657s El sabor de Colombia | 641.815 L417l Libro blanco del pan | 641.815 M471c Colombia la senda dorada del trigo | 642.5 A512p Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración | 642.5 H375g Gestión administrativa y comercial en restauración |
Incluye referencias bibliográficas e índice
Capítulo 1. El pan. Definición, clasificación y normativa. ; Capítulo 2. Trigo y pan en la vida y la historia del hombre. ; Capítulo 3. Tecnología del pan. ; Capítulo 4. Las variedades de pan: panes tradicionales. ; Capítulo 5. Consumo de pan en el mundo y en España. ; Capítulo 6. Composición y valor nutricional del pan. ; Capítulo 7. El papel del pan en la salud humana. ; Capítulo 8. El pan en las guías alimentarias. La educación nutricional, un instrumento esencial para la formación de hábitos. ; Capítulo 9. Obesidad y complicaciones metabólicas. ; Capítulo 10. Importancia del pan en la prevención de enfermedades crónicas. ; Capítulo 11. El pan como alimento funcional. ; Capítulo 12. Futuro del pan en la alimentación. ; Capítulo 13. Cuestiones frecuentes que el consumidor plantea sobre el pan. Capítulo de Muestra Descargar capítulo de muestra
¿Qué papel tiene el pan en la alimentación? El núcleo científico de la presente obra pretende dar respuesta a esta pregunta. El estudio de su composición y valor nutricional nos ha de ayudar a entender el relevante papel que tiene en la salud humana y en la prevención de enfermedades crónicas. El análisis del valor calórico del pan y su papel en la obesidad arroja resultados paradójicos: a medida que en nuestra sociedad disminuye su consumo aumenta la obesidad, pues se tiende a sustituir su ingesta y la de cereales por otros productos de densidad calórica mucho más elevada. El libro se inicia definiendo qué es el pan, para continuar con un recorrido histórico sobre la importancia del binomio trigo-pan y su influencia en nuestra cultura a lo largo del tiempo, sin olvidar los procesos de producción (técnicas y tecnologías) y como también éstos han ido evolucionado