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Yogur ciencia y tecnología A. Y. Tamime
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Zaragoza Acribia 1991Edición: 1Descripción: 368 pISBN: - 8420006874
- 641.37 T158
Contenidos:
CONTENIDO: Fundamentos del proceso de elaboración del yogur.-- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur.-- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes.-- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado de yogur.-- Microbiología de los cultivos estárter de yogur.-- Bioquímica de la fermentación.-- Producción y conservación de cultivos estárte.-- Valor nutritivo del yogur.-- Control de calidad en la fabricación del yogur.-- Formas de expresar la acidez titulable y equivalencia en % de ácido láctico.-- Método de los cuadrados de Pearson, método algebraico
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 641.37 T158 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | L020768 |
Navegando Campus Armenia estanterías, Colección: Colección General Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
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| 641.37 S479P Elaboración de productos lácteos | 641.37 S479P Elaboración de productos lácteos | 641.37 S479P Elaboración de productos lácteos | 641.37 T158 Yogur ciencia y tecnología | 641.43 T161 Soil Sampling, Preparation, and Analysis | 641.46 M698 El ahumado | 641.46 M698 El ahumado |
CONTENIDO: Fundamentos del proceso de elaboración del yogur.-- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur.-- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes.-- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado de yogur.-- Microbiología de los cultivos estárter de yogur.-- Bioquímica de la fermentación.-- Producción y conservación de cultivos estárte.-- Valor nutritivo del yogur.-- Control de calidad en la fabricación del yogur.-- Formas de expresar la acidez titulable y equivalencia en % de ácido láctico.-- Método de los cuadrados de Pearson, método algebraico