Las operaciones de la ingeniería de los alimentos J.G. Brennan
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TextoDetalles de publicación: Zaragoza Acribia 1998Edición: 3Descripción: 714 pISBN: - 8420008524
- 664 B838
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CONTENIDO: Materias primas y los procesos.-- Limpieza de las materias primas.-- Selección y clasificación de los alimentos.-- Operaciones de conversión.-- Reducción de tamaño y tamizado de sólidos.-- Mezcla y emulsión.-- Filtración y separación por membranas.-- Centrifugación.-- Extracción sólido - líquido y estrujamiento.-- Cristalización.-- Tratamiento térmico.-- Evaporación.-- Deshidratación.-- Congelación.-- Irradiación.-- Almacenamiento de los productos alimenticios.-- Técnicas auxiliares.-- Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y estelización.-- Suministro de agua y eliminación de residuos.-- Transporte, manipulación y gestión de materiales.-- El bombeo en la industria alimentaria.-- Envasado y empaquetado.--Fórmulas de flujo de fluidos.-- Fórmulas de la transmisión del calor.-- Sistema internacional de unidades