Química de Alimentos. Manual de laboratorio Miller D. Dennis
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TextoDetalles de publicación: Mexico Limusa 2001Edición: 1Descripción: 173 pISBN: - 968185845X
- 664.07 M647Q
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CONTENIDO: ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers.-- Productos químicos leudantes.-- Propiedades de los azúcares.-- Pardeamiento no enzimático.--Hodrocoloides de los alimentos.--Propiedades funcionales de las proteínas.-- Lactosa.-- Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa.-- Eficiencia del blanqueado o escaldado.-- Peroxidación de lípidos.-- Ácido ascórbico: Estabilidad y capacidad de lixiviación.-- Rancidez hidrolítica de la leche.-- Cromatografía de alta resolución en líquidos.-- Aditivo colorantes.-- Pigmentos vegetales.-- Pigmentos de la carne.-- Ablandadores para carne.-- Factores de conversión.-- Concentración.-- Ácidos, bases, soluciones amortiguadoras y medición del PH.-- Espectrofotometría.-- Cromatografía.-- Electroforesis