TY  - BOOK
AU  - Cuevas Insua,Victoria de las
TI  - APPCC aplicado a la restauración colectiva: guía básica de aplicación a comedores
SN  - 9788498390285
U1  - 664.07 21
PY  - 2006///
CY  - Vigo, España
PB  - IdeasPropias
KW  - Industrias alimenticias
KW  - Medidas de seguridad
KW  - LEMB
KW  - Calidad de los alimentos
KW  - Control de alimentos
N1  - Incluye referencias bibliográficas; Principios generales para la aplicación de un sistema APPCC. -- Elaboración de platos. -- Elaboración del diagrama del flujo y de la tabla de gestión. -- Prerrequisitos del sistema APPCC para una empresa dedicada a la restauración colectiva. -- Buenas prácticas de manipulación
N2  - Las empresas agroalimentarias utilizan una herramienta basada en la prevención de peligros y riesgos para realizar el control de la calidad de los alimentos que manipulan o procesan, con la finalidad de garantizar su inocuidad. Este sistema de autocontrol es el denominado APPCC o, lo que es lo mismo, sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico.
Este manual, que IdeasPropias Editorial les presenta, contiene toda la información sobre la aplicación del sistema de APPCC en una empresa dedicada a la restauración colectiva, desde las fases de la elaboración de platos (preparación de alimentos crudos, platos elaborados con huevo, etc.) hasta los prerrequisitos que debe cumplir el sistema en este tipo de empresas (plan de control de aguas, de trazabilidad, etc.).
En este material didáctico nos centramos en las empresas dedicadas a la restauración, atendiendo a la necesidad de especialización que puede surgir en este ámbito, aunque no por ello los alejaremos de la visión general del sistema de APPCC en las empresas alimentarias
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