TY  - BOOK
AU  - Castro Ríos,Katherin
TI  - Tecnología de alimentos 
T2  - Ingeniería de alimentos
SN  - 9789588675381
U1  - 664  22
PY  - 2011///
CY  - Bogotá
PB  - Ediciones de la U
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - LEMB
KW  - Conservación de alimentos
KW  - Manipulación de alimentos
N1  - Incluye referencias bibliografícas; 1. Conservación de los alimentos ; 2. Cárnicos ; 3. Lácteos ; 4. Frutas y hortalizas ; 5. Cereales ; 6. Manipulación de alimentos
N2  - Este texto busca dar herramientas básicas de temas de tecnología de alimentos, permitiendo orientar al estudiante de ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos en sus primeras etapas de estudio, y de esta manera contextualizar la importancia de esta área en su profesión.El libro consta de cinco capítulos: el primero involucra el entendimiento de los métodos de conservación y su rol en la disminución del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicación en los capítulos posteriores. Los capítulos siguientes describen la importancia nutricional y procesos de las áreas de producción más conocidas: cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas y cereales. Finalmente se exponen las prácticas adecuadas para la manipulación de alimentos, que permiten garantizar la obtención de productos seguros para el consumidor
ER  -