TY  - BOOK
AU  - Charley, Helen
TI  - Tecnología de alimentos. Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
SN  - 9681819535
U1  - 664 CH478 
PY  - 2001///
CY  - México
PB  - Limusa
KW  - ALIMENTOS
KW  - ACTIVIDAD DEL AGUA
KW  - ANÁLISIS
KW  - INVESTIGACIONES
KW  - ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
KW  - COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
KW  - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
N1  - Evaluación de los alimentos.-- Medidas y pesos.-- Calentamiento y enfriamiento de alimentos.-- Agua.-- cristales de hielo y postres congelados.-- Azúcares, cristales de azúcar y confites.-- Bebidas.-- Almidones y gomas vegetales.-- Cereales.-- Harina.-- Agentes leudantes.-- Panes rápidos.-- Pan de levadura.-- Grasas y aceites.-- Pasta hojaldrada.-- Emulsiones.-- Leche.-- Queso.-- Huevos.-- Pasteles ángel y esponja.-- Pasteles a base de grasa.-- Carne.-- Aves.-- Pescado.-- Gelatina.-- Leguminosas.-- Frutas.-- Verduras.-- Geles de pectina de fruta (jaleas)
ER  -