TY  - BOOK
AU  - Tamime, A. Y.
AU  - Robinson, R. K.
TI  - Yogur ciencia y tecnología
SN  - 8420006874
U1  - 641.37 T158 
PY  - 1991///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - YOGUR
KW  - ELABORACIÓN
N1  - CONTENIDO: Fundamentos del proceso de elaboración del yogur.-- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur.-- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes.-- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado de yogur.-- Microbiología de los cultivos estárter de yogur.-- Bioquímica de la fermentación.-- Producción y conservación de cultivos estárte.-- Valor nutritivo del yogur.-- Control de calidad en la fabricación del yogur.-- Formas de expresar la acidez titulable y equivalencia en % de ácido láctico.-- Método de los cuadrados de Pearson, método algebraico
ER  -