TY  - BOOK
AU  - Montoya Peláez, Margarita María
TI  - Manual práctico para procesos básicos de producción de alimentos: Cárnicos y vegetales
SN  - 9586963756
U1  - 664 M798 
PY  - 2005///
CY  - Medellín
PB  - Universidad Pontificia Bolivariana, Escuela de ingeniería
KW  - CÁRNICOS
KW  - PROCESO DE ALIMENTOS
KW  - PRODUCTOS CÁRNICOS
KW  - VEGETALES
N1  - Uso adecuado de los talleres de producción.-- Determinación de grasas mediante el metodo de Babcock.-- Funciones de los aditivos en la industria cárnica y métodos de conservación.-- Elaboración de pastas finas.-- Elaboración de pastas gruesas.-- Elaboración de embutidos curados - cocidos - jamones.-- Elaboración de piezas ahumadas.-- Elaboración de carnes frías enlatadas (Salchichas enlatadas tipo viena).-- Elaboración de emulciones.-- Tecnología vegetal.-- Operaciones preliminares a la transformación de vegetales.-- Operaciones unitarias a la transformación de vegetales.-- Elaboración de pulpas de frutas.-- Elaboración de jugos y néctares.-- Frutas en almibar.-- Elaboración de productos gelificados.-- Elaboración de conservas de ortalizas.-- Elaboración de salsas
ER  -