TY  - BOOK
AU  - Southgate, David
TI  - Conservación de frutas y hortalizas
SN  - 8420007269
U1  - 664.028 S726 
PY  - 1992///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - CONSERVACIÓN DE FRUTAS
KW  - CONSERVACIÓN DE HORTALIZAS
N1  - CONTENIDO: Seguridad en la cocina.--Utilización de este libro.--Principios sobre conservación.-Métodos de conservación.--Selección de productos para conservas.--Mermeladas.--Jaleas.--Mermelada de frutas cítricas.--Carnes y pastas de frutas.--Conserva de fruta picada y otros conservas de fruta.--Fruta conservada en tarro de cristal.--Jarabes y zumos de fruta.--Frutas escarchadas, cristalizadas y glaseadas.--Vinagres.--Encurtidos.--Chutneys.--Ketchups y salsas.--Desecación y salado.--Congelación.--Almacenamiento de frutas y hortalizas.--Algunos defectos comunes y sus causas probables
ER  -