TY  - BOOK
AU  - Cheftel, Jean Claude
TI  - Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos
SN  - 8420004448
U1  - 664.07 CH514 
PY  - 1999///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
KW  - CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
KW  - HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
KW  - MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
KW  - MICROORGANISMOS
KW  - PRODUCTOS LACTEOS
N1  - Unidad de investigaciones; Importancia del agua.-- Los principales sistemas bioquímicos alimentarios-comportamiento durante los tratamientos.-- Leche y productos lacteos.-- Carne y pescado.-- Granos vegetales.-- Frutas y legumbres.-- Grasas y aceites.-- Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos.-- Alteraciones microbianas.-- Oxidación de lípidos.-- pardeamiento no enzimático.-- Pardeamiento enzimático.-- TOMO 2: Calidad y caracteres organolepticos de los alimentos.-- Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos.-- Aspectos toxicológicos.-- Tratamiento de preservación.-- Embalajes para productos alimentarios.-- Higiene y limpieza de las instalaciones.-- Legislación
ER  -