TY  - BOOK
AU  - Miller D. Dennis
TI  - Química de Alimentos. Manual de laboratorio
SN  - 968185845X
U1  - 664.07 M647Q 
PY  - 2001///
CY  - Mexico
PB  - Limusa
KW  - ALIMENTOS
KW  - ANÁLISIS
KW  - ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
KW  - COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
N1  - CONTENIDO: ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers.-- Productos químicos leudantes.-- Propiedades de los azúcares.-- Pardeamiento no enzimático.--Hodrocoloides de los alimentos.--Propiedades funcionales de las proteínas.-- Lactosa.-- Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa.-- Eficiencia del blanqueado o escaldado.-- Peroxidación de lípidos.-- Ácido ascórbico: Estabilidad y capacidad de lixiviación.-- Rancidez hidrolítica de la leche.-- Cromatografía de alta resolución en líquidos.-- Aditivo colorantes.-- Pigmentos vegetales.-- Pigmentos de la carne.-- Ablandadores para carne.-- Factores de conversión.-- Concentración.-- Ácidos, bases, soluciones amortiguadoras y medición del PH.-- Espectrofotometría.-- Cromatografía.-- Electroforesis
ER  -