TY  - BOOK
AU  - Tovar Rojas, Alejandro
ED  - I. Convenio Andres Bello
TI  - Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos
T2  - Serie Ciencia y Tecnología
SN  - 9586980995
U1  - 664.9 T627 
PY  - 2003///
CY  - Bogotá
PB  - Convenio Andrés Bello
KW  - CARNE
KW  - MERCADEO
KW  - PRODUCTOS CÁRNICOS
N1  - Ingeniería Agroindustrial; CONTENIDO: La carne.--¿Qué es una carne de buena calidad?.--¿Dónde se benefician los animales?.--¿Qué se entiende por sacrificio?.--¿Qué es la carne en canal?.--Etapas en el beneficio de ganado porcino.--Examen de la canal.--Cortes de la canla bovina y porcina.--Materias primas e ingredientes que se usan en la elaboración de los productos cárnicos.--Operaciones en la elaboración de productos cárnicos.--Proceso de jamones y productos curados.--Elaboración de productos cárnicos.--Conservación de los productos cárnicos.--Transporte de los productos cárnicos.--Comercialización del ganado.--Comercialización de productos cárnicos
ER  -