TY  - BOOK
AU  - Damodaran, Srinivasan
AU  - Parkin ,Kirk L.
TI  - Fennema. Química de los alimentos
SN  - 9788420011929
U1  - 664 22
PY  - 2019///
CY  - Zaragoza
PB  - Editorial acribia
KW  - LEMB
KW  - QUÍMICA
KW  - QUÍMICA ORGÁNICA
KW  - BIOQUÍMICA
KW  - ALIMENTOS
KW  - QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
N1  - Capítulo 1. Introducción a la química de los alimentos. -- PARTE I. PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS. – Capítulo 2. Relaciones del agua y hielo en alimentos. – Capítulo 3. Carbohidratos. – Capítulo 4. Lípidos. – Capítulo 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas. – Capítulo 6. Enzimas. – Capítulo 7. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas. – PARTE II. COMPONENTES MENORES DE LOS ALIMENTOS. – Capítulo 8. Vitaminas. – Capítulo 9. Minerales. – Capítulo 10. Colorantes. – Capítulo 11. Flavores. – Capítulo 12. Aditivos alimentarios. – Capítulo 13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos. -- PARTE III. SISTEMAS ALIMENTARIOS. – Capítulo 14. Características de la leche. – Capítulo 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. – Capítulo 16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles
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