TY  - BOOK
TI  - Gestión estatégica de costes en el sector de la restauración
T2  - documentos aeca
SN  - 9788416286577
U1  - 658.1552 21
PY  - 2019///
CY  - Madrid
PB  - Asociación Española de Contabilidad y Administración de empresas , AECA
KW  - Análisis de costos
KW  - LEMB
KW  - Costos
KW  - historia
KW  - Analisis del mercado
N1  - -- Las empresas de restauración -- Componentes de costes en la empresas de restauración -- Gestión de las materias  primas --  Gestión del coste de personal -- Gestion de los costes y gastos generales del establecimiento de restauración -- Técnicas para orientar la política de precios -- Menu engineering -- Consideraciones finales y perpectivas
N2  - El sector de la resturación comstituye un motor para la economía española, consciente de su importancia pero también complejidad de si gestión debido, en parte, a los altos costes que soportan estas empresas y al escaso margen de contribución, este documento desarrolla en profundidad herramientas como las hojas técnicas, escandallos, indicadores para el control de los costes , ingenieria de menu, modelo de la sensibilidad al precio y Revenue management entre otras
ER  -