Industrialización de la carne equina Carlos Uriel Barco Rodríguez
Tipo de material: TextoDetalles de publicación: Armenia 1990Descripción: 123 hTema(s): Clasificación CDD:- T.A 065
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Trabajo de grado | Campus Armenia | Colección General | T.A 065 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | TA00065 |
Tesis (tecnólogo agroindustrial). Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingeniería agroindustrial.
Reseña histórica acerca del consumo de carne equina en los países desarrollados, estadísticamente de producción y sus principales mercados. Analiza la población caballar en Colombia y su subutilización, planteando la necesidad de dar un aprovechamiento racional y tecnológico a este recurso. Se analizan las características de los equinos, composición y propiedades de la carne así como las ventajas que ofrece en la fabricación de productos procesados. Elabora dos productos (salchichas y salchichón) con los cuales se hace una degustación para determinar aceptabilidad o rechazo del producto final.