Elaboracion de carne de res apanada con harina de bore (elocasia macrorrhiza) Orlando González Bustamante
Tipo de material: TextoDetalles de publicación: Armenia 1992Descripción: 69 hTema(s): Clasificación CDD:- T.A 100
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Trabajo de grado | Campus Armenia | Colección General | T.A 100 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | TA00100 |
Tesis (tecnólogo agroindustrial) Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingeniería agroindustrial
Utilizando una tecnología semiindustrial, sencilla y de fácil aplicación, se obtuvo harina a partir de pseudotallo del bore. El rendimiento fue del 31% de harina con respecto a las materias primas iniciales. La composición nutricional y calidad organoléptica es similar a la harina de trigo; por lo cual el producto cárnico apanado con harina de bore tuvo buena aceptación. Las pruebas de toxicidad en ratones no aportaron aspectos negativos; aunque se presentó disminución en el crecimiento por diferencias nutricionales y de palatibilidad."