Tesis (tecnólogo agroindustrial) Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingeniería agroindustrial

Se buscan tecnologías acordes a los recursos de los campesinos de la región, y así, generar microempresas, con un producto de buena calidad que pueda competir en el mercado. Para el diseño experimental se utilizan 12 unidades de 600 grs. de jugo de lulo, sometidas a diferentes tratamientos, variando la cantidad de ácido cítrico y pectina cítrica, manteniéndose constante el azúcar en relación a la pulpa. El comportamiento de los tratamientos fue similar, pero en grado de untabilidad, el tratamiento 2 tuvo mejor comportamiento con 0.2% de ácido cítrico y 0.6 de pectina cítrica de 15 grados sag. Se realizan análisis microbiológicos, bromatológicos y organolépticos.El tratamiento de cocción y esterilización fue eficaz en la destrucción de microorganismos y la conservación de características organolépticas de la mermelada.