Cambios nutrimentales en el maíz inducidos por el proceso de nixtamalizacióin.-- la importancia del calcio y la relación calcio y fósforo en los productos nixtamalizados .-- El papel de la tortilla nixtamalizada en la nutrición y alimentación .-- Estudio de las transformaciones en la calidad de la proteína en harinas de maíz QPM elaboradas con el metodo tradicional de nixtamalización en función del tiempo de reposo.-- Adición de vitaminas y minerales a la harina de maíz nixtamalizada.-- Efecto de la fortificación en el desarrollo de cerdos alimentados con tortillas integrales de maíz .-- Enriquesimiento integral de la tortilla : un proyecto de investigación en dos comunidades pobres durante 5 años.-- Aflatoxinas en alimento y productos nixtamalizados y alternativas de descontaminación.--Fusarium, fumonisinas y otras micotoxinas en maíz y productos nixtamilizados.