Nixtamalización del maíz a la tortilla Mario E. Rodríguez García; Sergio O. Serna Saldívar y Feliciano Sánchez Sinencio"
Tipo de material: TextoDetalles de publicación: Mexico Universidad Autónoma de Querétaro 2008Descripción: 313 pTema(s): Clasificación CDD:- 631.521 R696
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 631.521 R696 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | L026594 |
Cambios nutrimentales en el maíz inducidos por el proceso de nixtamalizacióin.-- la importancia del calcio y la relación calcio y fósforo en los productos nixtamalizados .-- El papel de la tortilla nixtamalizada en la nutrición y alimentación .-- Estudio de las transformaciones en la calidad de la proteína en harinas de maíz QPM elaboradas con el metodo tradicional de nixtamalización en función del tiempo de reposo.-- Adición de vitaminas y minerales a la harina de maíz nixtamalizada.-- Efecto de la fortificación en el desarrollo de cerdos alimentados con tortillas integrales de maíz .-- Enriquesimiento integral de la tortilla : un proyecto de investigación en dos comunidades pobres durante 5 años.-- Aflatoxinas en alimento y productos nixtamalizados y alternativas de descontaminación.--Fusarium, fumonisinas y otras micotoxinas en maíz y productos nixtamilizados.