000			02506nam a2200265Ia 4500
005			20111221150505.0
008			110726s2006 sp gr 000 0 spa d
020			_a9788498390285
041	0		_aspa
082	0	4	_a664.07 _221 _bC839a
100	1		_aCuevas Insua, Victoria de las _d1974-
245	1	0	_aAPPCC aplicado a la restauración colectiva _bguía básica de aplicación a comedores _cVictoria de las Cuevas Insua
246	0	3	_aAnálisis de Peligros y Puntos Críticos de Control aplicado a la restauración colectiva _bguía básica de aplicación colectiva
250			_a1a ed.
260			_aVigo, España _bIdeasPropias _c2006
300			_a79 p. _c24 cm.
504			_aIncluye referencias bibliográficas
505	0		_aPrincipios generales para la aplicación de un sistema APPCC. -- Elaboración de platos. -- Elaboración del diagrama del flujo y de la tabla de gestión. -- Prerrequisitos del sistema APPCC para una empresa dedicada a la restauración colectiva. -- Buenas prácticas de manipulación
520	1		_aLas empresas agroalimentarias utilizan una herramienta basada en la prevención de peligros y riesgos para realizar el control de la calidad de los alimentos que manipulan o procesan, con la finalidad de garantizar su inocuidad. Este sistema de autocontrol es el denominado APPCC o, lo que es lo mismo, sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico. Este manual, que IdeasPropias Editorial les presenta, contiene toda la información sobre la aplicación del sistema de APPCC en una empresa dedicada a la restauración colectiva, desde las fases de la elaboración de platos (preparación de alimentos crudos, platos elaborados con huevo, etc.) hasta los prerrequisitos que debe cumplir el sistema en este tipo de empresas (plan de control de aguas, de trazabilidad, etc.). En este material didáctico nos centramos en las empresas dedicadas a la restauración, atendiendo a la necesidad de especialización que puede surgir en este ámbito, aunque no por ello los alejaremos de la visión general del sistema de APPCC en las empresas alimentarias
650	1	4	_aIndustrias alimenticias _xMedidas de seguridad _2LEMB _9118725
650	2	4	_aCalidad de los alimentos _2LEMB _9118726
650	2	4	_aControl de alimentos _2LEMB _9118727
942			_2ddc _cPRE _h664
952			_p0000000105710 _r2011-12-21 _40 _00 _6664_070000000000000_C839A _9307268 _bUGC _10 _o664.07 C839a _d2010-11-15 _t1 _82 _70 _cGEN _g84000.00 _yBK _s2011-12-15 _l1 _aUGC
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