000			02368nam a2200265 a 4500
005			20140612081334.0
008			140612s2013 ck gr 001 0 spa d
020			_a9789588366814 (tomo I)
020			_a9789588366821 (tomo II)
041	0		_aspa
082	0	4	_a641.5 _bH375m _221
100	1		_aHernández S., Elisa
245	1	0	_aManual práctico de cocina para la ciudad y el campo _cElisa Hernández S. ; prólogo Julián Estrada Ochoa
250			_a1a ed.
260			_aMedellín _bUniversidad Autónoma Latinoamericana _c2013
300			_a2 v. _c24 cm.
490	0		_aBicentenario de Antioquia _v56-57
500			_aIncluye índice
505	0		_aV.1 Sal. -- v.2 Dulce
520	1		_aEl primer libro de cocina que se publicó en Antioquia fue Manual práctico de cocina para la ciudad y el campo. Cuando su autora, la señorita Elisa Hernández S., dio a conocer su primera edición en 1907, Doña Sofía Ospina era apenas una pipiola que frisaba los quince años, y solo veintiséis años más tarde, el 1933 publicaría la primera edición de su libro La Buena Masa. Los dos tomos que conforman el Manual de cocina para la ciudad y el campo: Cocina de sal y cocina de dulce, ponen de manifiesto la sólida formación culinaria de la Señorita Hernández. Cada uno de ellos se convierte en un libro de verdaderas sorpresas, en tanto que, además de nuestras recetas, también aparecen aquellas que causaban furor en la llamada “Cocina Internacional”. Su autora no solo dominaba la cocina europea de la época; también demostró profundo conocimiento de la culinaria paisa. En el texto, sus lectoras encontraban desde las más detalladas indicaciones para preparar y servir un almuerzo francés o una comida de ceremonia, hasta el modo de encender el fogón de leña o la mejor manera de despescuezar una gallina. Es un recetario prolijo ( se trata de la primera recopilación de recetas campesinas y de familias de grandes fincas), donde la autora mezcla sofisticadas preparaciones extranjeras con productos vernáculos, dando como resultado las recetas que, reiteramos hoy, se consideran “nuestras” en numerosas familias antioqueñas de todos los estratos sociales. Un rescate de lujo
650	1	7	_aCocina _zColombia _2LEMB
650	2	7	_aCocina _2LEMB
700	1		_aEstrada Ochoa, Julián _eprol.
942			_2ddc _cPRE _h641
999			_c189923 _d189923