000			01468nam a2200205Ia 4500
001			426
008			110929s1992 000 0 spa
082			_aT.A 105
100			_aBonelo Castillo, Farith Orlando _9316672
245			_aUso de latex de brevo (ficina) en la elaboración de quesos _cFarith Orlando Bonelo Castillo
260			_aArmenia _bUniversidad la Gran Colombia _c1992
300			_a96 h.
502			_aTesis (tecnòlogo agroindustrial). Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingeniería agroindustrial.
520			_aViabilidad de utilizar látex de brevo para la producción de cuajada, comparando rendimientos y cualidades con la cuajada producida con renina tradicional. El látex de brevo se extrae inicialmente de los tallos de brevo (ficus carica), purificándose parcialmente con precipitación de sales; se utiliza en la producción de cuajada con resultados regulares. Posteriormente se extrae de las frutas (breva), utilizándose crudo y parcialmente purificado en diferentes concentraciones y diluciones; la dilución (1.5) en concentración del 1% coaguló la leche, formando quesos de buena calidad, similares a los quesos elaborados con renina. Para el diseño experimental se utilizó leche cruda y acidificada; los tiempos"
650			_aBREVO _9333805
650			_aQUESO _9333806
700			_aGil Moreno, Mauricio Alfonso _9316677
700			_aMacías Arango, Manuel Antonio _9316678
942			_cBK _2ddc
999			_c234577 _d234577