000			01650nam a2200193Ia 4500
001			384
008			110929s1990 000 0 spa
082			_aT.A 063
100			_aCastro, Yolanda _9316802
245			_aObtención de la pulpa de guanábana (annona muritaca) deshidratada por el método de espuma al vacío _cYolanda Castro
260			_aArmenia _bUniversidad la Gran Colombia _c1990
300			_a48 h.
502			_aTesis (tecnólogo agroindustrial). Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingeniería agroindustrial.
520			_aPara determinar las condiciones óptimas de deshidratación, por el método de espumado al vacío; se desarrolla diseño experimental al azar, en cuya primera fase se utiliza fibra partida, entera y sin fibra; buscando medir el rendimiento de las fibras específicadas. Este proceso tuvo en cuenta variables como: temperatura, presión, tiempo y carga; sólidos, solubles, peso de la pulpa, PH, cantidad de albúmina, tiempo de agitación, densidad de la espuma. Después se determina la calidad del deshidratado, con fibra partida, mediante la repetición del proceso de las mismas variables. Se concluye que la pulpa con fibra partida, dio los mejores resultados en cuanto a rendimiento y reducción en tiempo de secado. Las condiciones de deshidratación por este método fueron: presión, 10 PSL durante 3 1/2 hora no habiendo presentado el producto pardecimiento enzimático y con un rendimiento en estas condiciones del 18.14%."
650			_aDESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS _9333825
650			_aGUANÁBANA _9246831
650			_aPULPA DE FRUTAS _9333826
942			_cBK _2ddc
999			_c234597 _d234597