000			01274nam a2200193Ia 4500
001			421
008			110929s1992 000 0 spa
082			_aT.A 100
100			_aGonzález Bustamante, Orlando _9317027
245			_aElaboracion de carne de res apanada con harina de bore (elocasia macrorrhiza) _cOrlando González Bustamante
260			_aArmenia _bUniversidad la Gran Colombia _c1992
300			_a69 h.
502			_aTesis (tecnólogo agroindustrial) Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingeniería agroindustrial
520			_aUtilizando una tecnología semiindustrial, sencilla y de fácil aplicación, se obtuvo harina a partir de pseudotallo del bore. El rendimiento fue del 31% de harina con respecto a las materias primas iniciales. La composición nutricional y calidad organoléptica es similar a la harina de trigo; por lo cual el producto cárnico apanado con harina de bore tuvo buena aceptación. Las pruebas de toxicidad en ratones no aportaron aspectos negativos; aunque se presentó disminución en el crecimiento por diferencias nutricionales y de palatibilidad."
650			_aBORE _9317028
700			_aGonzález González, Jorge Enrique _9317030
700			_aUribe Torres, Alfonso _9317031
942			_cBK _2ddc
999			_c234629 _d234629