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008			110929s2001 000 0 spa
020			_a9681819535
082			_a664 CH478
100			_aCharley, Helen
245			_aTecnología de alimentos. Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos _cHelen Charley
250			_a1
260			_aMéxico _bLimusa _c2001
300			_a767 p.
505			_aEvaluación de los alimentos.-- Medidas y pesos.-- Calentamiento y enfriamiento de alimentos.-- Agua.-- cristales de hielo y postres congelados.-- Azúcares, cristales de azúcar y confites.-- Bebidas.-- Almidones y gomas vegetales.-- Cereales.-- Harina.-- Agentes leudantes.-- Panes rápidos.-- Pan de levadura.-- Grasas y aceites.-- Pasta hojaldrada.-- Emulsiones.-- Leche.-- Queso.-- Huevos.-- Pasteles ángel y esponja.-- Pasteles a base de grasa.-- Carne.-- Aves.-- Pescado.-- Gelatina.-- Leguminosas.-- Frutas.-- Verduras.-- Geles de pectina de fruta (jaleas).
650			_aALIMENTOS _xACTIVIDAD DEL AGUA _9337342
650			_aALIMENTOS _xANÁLISIS _9337343
650			_aALIMENTOS _xINVESTIGACIONES _9337344
650			_aALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS _9337345
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