000			01487nam a2200205Ia 4500
001			14033
008			110929s2005 000 0 spa
020			_a9586963756
082			_a664 M798
100			_aMontoya Peláez, Margarita María
245			_aManual práctico para procesos básicos de producción de alimentos _bCárnicos y vegetales _cMargarita María Montoya Peláez
260			_aMedellín _bUniversidad Pontificia Bolivariana, Escuela de ingeniería _c2005
300			_a107 p.
505			_aUso adecuado de los talleres de producción.-- Determinación de grasas mediante el metodo de Babcock.-- Funciones de los aditivos en la industria cárnica y métodos de conservación.-- Elaboración de pastas finas.-- Elaboración de pastas gruesas.-- Elaboración de embutidos curados - cocidos - jamones.-- Elaboración de piezas ahumadas.-- Elaboración de carnes frías enlatadas (Salchichas enlatadas tipo viena).-- Elaboración de emulciones.-- Tecnología vegetal.-- Operaciones preliminares a la transformación de vegetales.-- Operaciones unitarias a la transformación de vegetales.-- Elaboración de pulpas de frutas.-- Elaboración de jugos y néctares.-- Frutas en almibar.-- Elaboración de productos gelificados.-- Elaboración de conservas de ortalizas.-- Elaboración de salsas
650			_aCÁRNICOS _9344080
650			_aPROCESO DE ALIMENTOS _9344081
650			_aPRODUCTOS CÁRNICOS _9344082
650			_aVEGETALES _9344083
942			_cBK _2ddc
999			_c239644 _d239644