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008			110929s1998 000 0 spa
020			_a8420009768
082			_a664.07 V112
100			_aVaclavik, Vickie A. _9344394
245			_aFundamentos de ciencia de los alimentos _cVickie A. Vaclavik,
260			_aEspaña _bEditorial Acribia, S.A. _c1998
300			_a485 P.
505			_aEvaluación de la calidad de los alimentos-- agua-- carbohidratos en los alimentos. una introducción-- almidones en los alimentos-- pectinas y carbohidratos-- pan, cereales, arroz y pasta-- hortalizas y frutas-- proteínas en los alimentos. una introducción-- carne, aves, pescado y legumbres-- huevos y ovoproductos-- leche y productos lácteos-- productos grasos y oleosos-- azúcares, edulcorantes y productos de confitería-- productos horneados. batidos y masas-- seguridad alimentaria-- conservación y procesado de los alimentos-- aditivos-- envasado de los alimentos-- legislación alimentaria y etiquetado de los alimentos.
650			_aANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS _9344395
942			_cBK _2ddc
999			_c239732 _d239732