000			01387nam a2200217Ia 4500
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008			110929s1990 000 0 spa
020			_a9682439531
082			_a664.9 G674T
100			_aGuerrero Legarreta, Isabel
245			_aTecnología de carnes _bElaboración y preservación de productos cárnicos _cIsabel Guerrero Legarreta
250			_a1
260			_aMéxico _bTrillas _c1990
300			_a94 p.
505			_aCONTENIDO: Determinación de humedad, ph y acidez en carne fresca y productos cárnicos.-- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies.-- Factores que afectan la cohesividad de la carne.-- Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos.-- Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas.-- Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos.-- Medición de color curado por espectometrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio.-- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.
650			_aCARNE _xINDUSTRIA Y COMERCIO _9344520
650			_aCONSERVACIÓN DE CARNES _9344521
650			_aEMBUTIDOS _9344522
650			_aPRODUCTOS CÁRNICOS _9344523
942			_cBK _2ddc
999			_c239772 _d239772