000			01324nam a2200217Ia 4500
001			12408
008			110929s2003 000 0 spa
020			_a9586980995
082			_a664.9 T627
100			_aTovar Rojas, Alejandro
245			_aGuía de procesos para la elaboración de productos cárnicos _cAlejandro Tovar Rojas
260			_aBogotá _bConvenio Andrés Bello _c2003
300			_a32 p
490			_aSerie Ciencia y Tecnología _v _v121
500			_aIngeniería Agroindustrial
505			_aCONTENIDO: La carne.--¿Qué es una carne de buena calidad?.--¿Dónde se benefician los animales?.--¿Qué se entiende por sacrificio?.--¿Qué es la carne en canal?.--Etapas en el beneficio de ganado porcino.--Examen de la canal.--Cortes de la canla bovina y porcina.--Materias primas e ingredientes que se usan en la elaboración de los productos cárnicos.--Operaciones en la elaboración de productos cárnicos.--Proceso de jamones y productos curados.--Elaboración de productos cárnicos.--Conservación de los productos cárnicos.--Transporte de los productos cárnicos.--Comercialización del ganado.--Comercialización de productos cárnicos
650			_aCARNE _xMERCADEO _9344570
650			_aPRODUCTOS CÁRNICOS _9344571
710			_aI. Convenio Andres Bello _9344572
942			_cBK _2ddc
999			_c239784 _d239784