000			01661nam a22002417a 4500
999			_c241829 _d241829
005			20201112213040.0
008			190722b2019 ck ||||| |||| 00| 0 esp d
020			_a9788420011929
041			_aspa
082			_222 _a664 _bD163
100			_aDamodaran, Srinivasan
245			_aFennema. Química de los alimentos _cSrinivasan Damodaran
260			_aZaragoza _bEditorial acribia _c2019
300			_a1106 p. _c27 cm.
505			_aCapítulo 1. Introducción a la química de los alimentos. -- PARTE I. PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS. – Capítulo 2. Relaciones del agua y hielo en alimentos. – Capítulo 3. Carbohidratos. – Capítulo 4. Lípidos. – Capítulo 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas. – Capítulo 6. Enzimas. – Capítulo 7. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas. – PARTE II. COMPONENTES MENORES DE LOS ALIMENTOS. – Capítulo 8. Vitaminas. – Capítulo 9. Minerales. – Capítulo 10. Colorantes. – Capítulo 11. Flavores. – Capítulo 12. Aditivos alimentarios. – Capítulo 13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos. -- PARTE III. SISTEMAS ALIMENTARIOS. – Capítulo 14. Características de la leche. – Capítulo 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. – Capítulo 16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles.
650			_2LEMB _aQUÍMICA _91198
650			_2LEMB _aQUÍMICA ORGÁNICA _9623
650			_2LEMB _aBIOQUÍMICA _9349735
650			_2LEMB _aALIMENTOS _969499
650			_2LEMB _aQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS _9349736
700			_aParkin ,Kirk L. _9332850
942			_2ddc _cBK _h664