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505			_aLa agroindustria quesera en México.--La leche: composición, estructura y naturaleza.-- Microbiología de la leche para quesería.-- Calidad de leche para quesería.-- Higienización de la leche para quesería.-- Cultivos lácticos.-- Clasificación, composición y rendimiento de los quesos.-- Principios del cuajado de la leche.-- Los pasos principales para elaborar un queso.-- La maduración del queso.-- Los quesos mexicanos.-- Quesos genuinos y de imitación.-- Fichas técnicas
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